Zuallererst kommt es auf die Wahl des Kaffees an. Da das Kaffeemehl im Vollautomaten vergleichsweise kurz mit Wasser in Berührung kommt, wird eine lange Röstzeit der Kaffeebohnen empfohlen. Dadurch können mehr Aromen ausgebildet werden, die dann trotz kurzer Durchlaufzeit für ein vollmundiges Tassen-Erlebnis sorgen. Hinzu kommt, dass kurze Röstungen weniger porös und somit schlechter zu mahlen sind, was auf Dauer das Mahlwerk verstopfen kann. Auch zu ölige Bohnen bekommen dem Mahlwerk nicht. Damit Ihr Kaffee stets frisch und aromatisch schmeckt, sollten die Bohnen außerdem nicht zu lange im Behälter liegen, sondern erst nach und nach eingefüllt werden.

Unsere Kaffee-Empfehlung für Sie: Gran Crema oder Scala

Prinzipiell gilt: Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto mehr Aromen können vom Wasser herausgelöst werden. Das liegt vor allem an der vom Mahlgrad abhängigen Durchlaufgeschwindigkeit des Wassers. Dabei entwickelt sich das Aroma mit zunehmender Extraktionszeit von sauer bis bitter – der ideale, ausgewogene Geschmack liegt irgendwo dazwischen. Ist der Mahlgrad also zu grob, wird die Extraktionszeit zu gering und der Espresso beispielsweise zu sauer. Ist der Mahlgrad jedoch zu fein, werden aufgrund der langen Durchlaufzeit zu viele Bitterstoffe herausgelöst. Ein optimales Ergebnis ist meist mit einer Durchlaufzeit von ca. 10 Sekunden zu erreichen. Dafür sollten Sie den Mahlgrad etwas feiner als die Standard-Einstellung Ihrer Maschine einstellen. Aber Vorsicht: auf feinster Stufe gemahlenes Kaffeepulver kann zu Verstopfung des Mahlwerks führen.

Für einen normalen Espresso sollte man ca. 35 ml Wasser auf hoher Temperaturstufedurch das Kaffeemehl laufen lassen. Für einen Caffè Crema werden ca. 110 ml mit mittlerer Temperatur benötigt. (Welcher Auslauftemperatur die jeweilige Stufe entspricht, können Sie im Normalfall der Bedienungsanleitung entnehmen.) Wie wir bereits gelernt haben, führt eine Erhöhung der Durchlaufmenge lediglich zu einem bitteren Endprodukt. Falls Sie also große Tassen und höhere Füllmengen bevorzugen, können Sie Ihren Kaffee entweder mit heißem Wasser verlängern oder zweimal das gleiche Produkt anwählen.