Im Vergleich: die Sorten Arabica und Robusta

Es gibt mehr als 100 verschiedene Arten, die alle von der Kaffeepflanze "Coffea" abstammen. Jedoch sind nur Arabica (Coffea Arabica) und Robusta (Coffea Canephora) für den aktuellen Kaffeemarkt von Wichtigkeit.

Wie lassen sie sich unterscheiden?

  Arabica Robusta
Gattung Coffea Arabica Coffea Canephora
Ursprungsland Äthiopien Uganda
Klimazone Subtropen: sommerwarm
Tropen: Hochland, wechselfeucht
Tropen: wechselfeucht, immerfeucht
Höhenlage 800 - 2.200 m

bis ca. 800 m

Ideale Temperatur 16 - 24 °C 22 - 30 °C
Höhe der Sträucher 6 - 10 m 3 - 6 m
Bohnenlänge 8 - 12 mm 5 - 8 mm
Idealer Niederschlag 1.000 - 1.200 mm 1.800 - 2.200 mm
Bohnenform

oval, flach, länglich mit              S-Schnitt
Proportion 2:1

rundlich mit geradem Schnitt
Proportion 1:1

 

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Wie verhält es sich mit dem Geschmack?

Bereits durch die obige Übersicht lässt sich vermuten, dass sich die beiden aufgrund von verschiedenen Anbauregionen und Bedingungen auch beim Geschmack nicht gerade ähneln. Schließlich sind Anbauort und -bedingungen auch für unsere Kaffees ausschlaggebend für den guten Geschmack.

  Arabica Robusta
Geschmackstypik      bekömmlich, geschmacklich nuancierter vollmundig, leichte Bitternoten
Erkennungsmerkmale

starker Duft
haselnussbraune-rötliche Crema
feine, fruchtige Geschmacksnote
geringere Chlorogensäure (weniger bitter und magenverträglicher als Robusta)

enthält im Vergleich zum Arabica die doppelte Anzanl an anregenden Substanzen
länger haltbare Crema (aufgrund des geringeren Ölanteils)

 

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Welche Bohne ist also besser?

Die Antwort ist wie so oft nicht eindeutig, da guter Kaffee von seinem Geschmack abhängt und der ist nie objektiv! So ist nicht jeder Robusta billig und schlecht verarbeitet und nicht jeder Arabica ein Gourmetkaffee, auch wenn er als die hochwertigere Bohne gilt. In der Tat gehören sogar nur knapp 5 %  des weltweit gehandelten Arabicas zu Spezialitätenkaffees - unter anderem finden Sie ein paar bei uns im Sortiment.

 

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